Para hacer masas fermentadas y panes lo mejor es utilizar la harina de fuerza Urdanoz, una harina con una mayor proporción de proteína que la de condimentación y repostería. Nuestra harina tiene una fuerza de más de
300W y 12,5% de proteína cumpliendo con la nueva normativa que es muy estricta en el cumplimiento de estos datos.
¿Qué quiere decir que lleve más o menos proteína? La harina de fuerza Urdanoz, al llevar más cantidad de proteína, permite gasificar la masa sin problemas y aumentar el tamaño del alimento que se está cocinando considerablemente. Así, se suele utilizar, sobre todo en repostería, para hacer pan, donuts caseros, masas para churros, brioche, etc. Con este tipo de harina la levadura ejerce su función rápidamente puesto que tiene mucha cantidad de gluten para absorber.
La principal ventaja de este mayor contenido en gluten es que conseguimos panes más esponjosos y de miga más tierna, que además suben más durante el fermentado y posterior horneado.
